Претходно припремљена храна односи се на претходно упакована јела направљена од једног или више јестивих пољопривредних производа и њихових деривата, са или без додатка зачина или адитива за храну. Ова јела се обрађују кроз кораке припреме као што су зачињавање, претходна обрада, кување или некување и паковање, што их чини погодним за потрошаче или произвођаче хране да директно кувају или једу.
Различите врсте претходно припремљене хране имају специфично зонирање производа и захтеве.
Расхлађена јела спремна за јело
1.Дизајн просторије за паковање:Треба да се придржава Стандарда пројектовања за чисте собе у фармацеутској индустрији (GB 50457), са нивоом чистоће не нижим од степена D, или Техничког кодекса за чисте собе у прехрамбеној индустрији (GB 50687), са нивоом чистоће не нижим од степена III. Предузећа се подстичу да постигну виши ниво чистоће у чистим оперативним просторима.
2.Општа подручја деловања:Простор за пријем сировина, простор за спољно паковање, простор за складиштење.
3.Квази-чисте оперативне области:Простор за претходну обраду сировина, простор за зачињавање производа, простор за припрему састојака, простор за складиштење полупроизвода, простор за топлу обраду (укључујући и кувану топлу обраду).
4.Чиста оперативна подручја:Простор за хлађење јела готових за јело, унутрашња просторија за паковање.
Посебна пажња
1.Претходна обрада сировина:Простори за прераду стоке/живине, воћа/поврћа и водених производа треба да буду одвојени. Простори за претходну обраду сировина спремних за јело морају бити одвојено уређени, одвојени од сировина које нису спремне за јело и јасно означени како би се избегла унакрсна контаминација.
2.Независне собе:Топла обрада, хлађење и паковање расхлађених јела готових за јело, као и обрада расхлађеног воћа и поврћа готовог за јело (прање, сечење, дезинфекција, испирање), треба да се обавља у одвојеним просторијама, са пропорционалном расподелом површине.
3.Дезинфиковани алати и контејнери:Алати, контејнери или опрема који долазе у директан контакт са храном треба да се чувају у наменским хигијенским објектима или просторијама.
4.Соба за паковање:Требало би да се придржава стандарда GB 50457 или GB 50687, са нивоом чистоће не нижим од степена D односно степена III. Препоручују се виши нивои.
Захтеви за температуру околине
➤Ако је температура просторије у којој се пакује испод 5℃: нема временског ограничења за рад.
➤На 5℃–15℃: посуђе се мора вратити у хладно складиште у року од ≤90 минута.
➤На температури од 15℃ до 21℃: посуђе мора бити враћено у року од ≤45 минута.
➤Изнад 21℃: посуђе мора бити враћено у року од ≤45 минута, а температура површине не сме прећи 15℃.
Расхлађено воће и поврће спремно за јело
-Опште области рада: Прихватање сировина, сортирање, спољашње паковање, складиштење.
-Квази-чисте оперативне области: Прање, сечење поврћа, дезинфекција воћа, испирање воћа.
-Чиста оперативна подручја: сечење воћа, дезинфекција поврћа, испирање поврћа, унутрашње паковање.
Захтеви за температуру околине
Квази-чисте области: ≤10℃
Чисте површине: ≤5℃
Хладно складиштење готовог производа: ≤5℃
Остала јела која нису спремна за јело, хлађена унапред припремљена
-Опште области рада: Прихватање сировина, спољашње паковање, складиштење.
-Квази-чисте оперативне области: претходна обрада сировина, зачињавање производа, припрема састојака, топла обрада, унутрашње паковање.
Захтеви за пратеће објекте
1.Складишни простори
Расхлађена, претходно припремљена јела морају се чувати и транспортовати у хладним складишним просторијама на температури од 0℃ до 10℃.
Воће и поврће спремно за јело мора се чувати на температури ≤5℃.
Хладњача мора имати системе за хлађење или изолацију, затворене утоварне рампе и објекте за заптивање против судара на спојевима возила.
Врата хладњака морају имати уређаје за ограничавање размене топлоте, механизме против блокирања и упозоравајуће знакове.
Хладњача мора бити опремљена уређајима за праћење температуре и влажности, снимање, аларм и контролу.
Сензори или рекордери треба да буду постављени на места која најбоље одражавају храну или просечну температуру.
За просторе за хладно складиштење веће од 100 м², потребна су најмање два сензора или рекордера.
2.Просторије за прање руку
Мора бити неручно (аутоматско) и опремљено топлом и хладном водом.
3.Просторије за чишћење и дезинфекцију
За стоку/живину, воће/поврће и водене сировине морају бити обезбеђени независни судопери.
Судопере за чишћење/дезинфекцију алата и посуда које долазе у контакт са храном спремном за јело морају бити одвојене од оних које се користе за храну која није спремна за јело.
Опрема за аутоматско чишћење/дезинфекцију мора да укључује праћење температуре и аутоматске уређаје за дозирање дезинфекционог средства, уз редовну калибрацију и одржавање.
4.Постројења за вентилацију и дезинфекцију
Морају се обезбедити вентилациони, издувни и филтрирајући уређаји за ваздух како то захтевају производни процеси.
Просторије за паковање расхлађених јела готових за јело и квазичисти/чисти простори за расхлађено воће и поврће морају бити опремљени вентилацијом и филтрацијом ваздуха.
Озон или други уређаји за дезинфекцију животне средине треба да буду обезбеђени у складу са карактеристикама производа и процеса.
Како технологија чистих соба подржава радионицу за префабриковане чисте собе за храну
Многи произвођачи префабриковане хране укључују модуларне системе чистих просторија како би ојачали контролу микроба и испунили растуће безбедносне стандарде.
Практичан пример јеПројекат чистих соба SCT успешно изграђен у Летонији, демонстрирајући висококвалитетну модуларну конструкцију погодну за контролисана окружења.
Слично томе,SCT је испоручио пројекат контејнера за чисте просторије за фармацеутску индустрију у САД, показујући своју способност да пројектује, производи, тестира и испоручује системе чистих просторија по принципу „кључ у руке“ широм света.
Ови пројекти илуструју како се модуларне чисте собе могу применити не само у фармацеутским установама, већ и у просторијама за паковање хране спремне за јело, зонама хладне обраде и радионицама високог ризика, где се нивои хигијене морају строго одржавати.
Закључак
Усклађена и високо ефикасна префабрикована радионица за чисте просторије за храну захтева научно зонирање, строгу контролу температуре и поуздане објекте чистих просторија. Пратећи ове стандарде, произвођачи могу ефикасно смањити ризике од контаминације, осигурати стабилан квалитет производа и побољшати безбедност потрошача.
Ако вам је потребна помоћ у пројектовању или надоградњи префабриковане радионице за чисте просторије за храну, слободно нас контактирајте — можемо вам помоћи да испланирате професионална, усклађена са прописима и исплатива решења.
Време објаве: 28. новембар 2025.