1. Чиста просторија за храну мора да испуњава стандард чистоће ваздуха класе 100000. Изградња чисте собе у чистој просторији за храну може ефикасно смањити кварење и раст буђи произведених производа, продужити рок трајања хране и побољшати ефикасност производње.
2. Генерално, чиста просторија за храну може се грубо поделити на три подручја: опште оперативно подручје, квази-чисто подручје и чисто оперативно подручје.
(1). Општи оперативни простор (нечисти простор): општи сировини, готови производи, простор за складиштење алата, простор за пренос упакованих готових производа и други простори са ниским ризиком од излагања сировинама и готовим производима, као што су просторија за спољно паковање, складиште сировина и помоћних материјала, складиште материјала за паковање, радионица за паковање, складиште готових производа итд.
(2). Квази-чиста зона: Захтеви су другог реда, као што су обрада сировина, обрада материјала за паковање, паковање, тампон просторија (просторија за распакивање), општа производња и прерада, унутрашња просторија за паковање хране која није спремна за јело и друге области где се готови производи обрађују, али нису директно изложени.
(3). Чист оперативни простор: односи се на простор са највишим хигијенским захтевима за окружење, високим захтевима за особље и животну средину, и мора се дезинфиковати и променити пре уласка, као што су простори за прераду где су изложени сировине и готови производи, просторије за хладну прераду хране и просторије за хлађење готове хране, складиште за паковање готове хране, унутрашња просторија за паковање готове хране итд.
3. Чиста просторија за храну треба да избегава изворе загађења, унакрсну контаминацију, мешање и грешке у највећој мери током избора локације, пројектовања, распореда, изградње и реновирања.
4. Фабричко окружење је чисто, проток људи и логистика су разумни, и треба да постоје одговарајуће мере контроле приступа како би се спречио улазак неовлашћеног особља. Подаци о завршетку изградње треба да се сачувају. Зграде са озбиљним загађењем ваздуха током производног процеса треба да се граде на страни фабричког подручја која је окренута ветром током целе године.
5. Када производни процеси који утичу једни на друге не треба да се налазе у истој згради, треба предузети ефикасне мере преграде између одговарајућих производних простора. Производња ферментисаних производа треба да има посебну радионицу за ферментацију.
Време објаве: 22. март 2024.