1. Чиста соба за храну треба да задовољи класу чистоће ваздуха 100000. Изградња чисте собе у чистој соби за храну може ефикасно смањити пропадање и раст буђи произведених производа, продужити животни век хране и побољшати ефикасност производње.
2. Генерално, чиста соба за храну може се грубо поделити у три области: општа оперативна област, квази-чиста област и чиста радна зона.
(1). Општа радна површина (нечиста област): општа сировина, готов производ, простор за складиштење алата, простор за пренос упакованог готовог производа и друге области са малим ризиком од излагања сировина и готових производа, као што су просторија за спољно паковање, сировине и помоћне складиште материјала, складиште амбалажног материјала, радионица за паковање, складиште готових производа итд.
(2). Квази-чиста област: Захтеви су други, као што су прерада сировина, прерада амбалажног материјала, паковање, тампон соба (просторија за распакивање), просторија за општу производњу и прераду, унутрашња просторија за паковање хране која није спремна за јело и друге области у којима готови производи се обрађују али нису директно изложени. .
(3). Чиста радна зона: односи се на подручје са највишим хигијенским захтевима животне средине, високим захтевима за особље и животну средину, и мора се дезинфиковати и променити пре уласка, као што су прерађивачке области у којима су изложене сировине и готови производи, просторије за хладну обраду хране и спремни -просторије за хлађење хране за јело, складиште за готову храну која се пакује, унутрашња просторија за паковање готове хране итд.
3. Чиста соба за храну треба да избегава изворе загађења, унакрсну контаминацију, мешање и грешке у највећој мери током избора локације, дизајна, распореда, изградње и реновирања.
4. Фабричко окружење је чисто, проток људи и логистика је разуман, и треба да постоје одговарајуће мере контроле приступа како би се спречило неовлашћено особље да уђе. Податке о завршетку изградње треба сачувати. Зграде са озбиљним загађењем ваздуха током процеса производње требало би да се граде на низветарској страни фабричког простора током целе године.
5. Када производни процеси који утичу једни на друге не би требало да буду лоцирани у истој згради, треба предузети ефективне мере поделе између одговарајућих производних простора. Производња ферментисаних производа треба да има наменску радионицу за ферментацију.
Време поста: 22.03.2024