Чиста соба за храну треба да задовољи стандард чистоће ваздуха класе 100000. Изградња чисте собе за храну може ефикасно смањити пропадање и раст буђи произведених производа, продужити ефективни век хране и побољшати ефикасност производње.
1. Шта је чиста соба?
Чиста соба, која се назива и чиста соба без прашине, односи се на елиминацију честица, штетног ваздуха, бактерија и других загађивача у ваздуху унутар одређеног простора, као и на унутрашњу температуру, чистоћу, унутрашњи притисак, брзину ваздуха и дистрибуцију ваздуха, буку, вибрације , расвета и статички електрицитет се контролишу у оквиру одређеног опсега захтева и даје се посебно дизајнирана просторија. То јест, без обзира на то како се спољни услови ваздуха мењају, његове унутрашње карактеристике могу да одрже првобитно постављене захтеве чистоће, температуре, влажности и притиска.
Шта је чиста соба класе 100000? Поједностављено речено, број честица пречника ≥0,5 μм по кубном метру ваздуха у радионици није већи од 3,52 милиона. Што је мањи број честица у ваздуху, мањи је број прашине и микроорганизама, а ваздух је чистији. Чиста соба класе 100000 такође захтева од радионице да размењује ваздух 15-19 пута на сат, а време пречишћавања ваздуха након потпуне размене ваздуха не би требало да прелази 40 минута.
2. Подручна подела хране чисте собе
Генерално, чиста соба за храну може се грубо поделити на три области: општа производна област, помоћна чиста зона и чиста производна зона.
(1). Општи производни простор (нечиста област): општа сировина, готов производ, простор за складиштење алата, простор за пренос упакованих готових производа и друге области са малим ризиком од излагања сировина и готових производа, као што су просторија за спољно паковање, сировине и помоћне складиште материјала, складиште амбалажног материјала, просторија за спољно паковање итд. Радионица за паковање, складиште готових производа итд.
(2). Помоћна чиста површина: Захтеви су други, као што су прерада сировина, прерада амбалажног материјала, паковање, тампон просторија (просторија за распакивање), просторија за општу производњу и прераду, унутрашња просторија за паковање хране која није спремна за јело и друге области где је завршено производи се обрађују, али нису директно изложени.
(3). Чиста производна зона: односи се на подручје са највишим хигијенским захтевима животне средине, високим захтевима за особље и животну средину, и мора се дезинфиковати и променити пре уласка, као што су: прерађивачке површине где су изложене сировине и готови производи, просторије за хладну обраду јестивих намирница и просторије за хлађење за готову храну. Просторија за складиштење готове хране за паковање, унутрашња просторија за паковање готове хране итд.
① Чиста соба за храну треба да избегава изворе загађења, унакрсну контаминацију, мешање и грешке у највећој мери током избора локације, дизајна, распореда, изградње и реновирања.
②Окружење фабрике је чисто и уредно, а проток људи и логистика је разуман.
③Требало би да постоје одговарајуће мере контроле приступа како би се спречио улазак неовлашћених лица.
④Сачувајте податке о изградњи и завршетку изградње.
⑤ Зграде са озбиљним загађењем ваздуха током производног процеса треба да се граде на низветарској страни фабричког подручја где је правац ветра највећи током целе године.
⑥ Када производни процеси који утичу једни на друге нису погодни да буду смештени у истој згради, требало би да постоје ефикасне мере поделе између одговарајућих производних подручја. Производња ферментисаних производа треба да има наменску радионицу за ферментацију.
3. Захтеви за чисте производне површине
① Процеси који захтевају стерилност, али не могу да спроведу терминалну стерилизацију и процесе који могу да постигну терминалну стерилизацију, али се раде асептично након стерилизације, треба да се спроводе у чистим производним просторима.
② Чист производни простор са добрим хигијенским захтевима производног окружења треба да садржи места за складиштење и прераду кварљиве хране, готових полупроизвода или готових производа пре коначног хлађења или паковања, као и места за претходну обраду сировина које не могу бити терминално стерилизовани, места за заптивање производа и калупљење, окружење изложености након коначне стерилизације производа, простор за припрему унутрашњег материјала за паковање и унутрашња просторија за паковање, као и места за прераду и инспекцијске просторије за производњу хране, побољшање карактеристика или очување хране и др.
③ Чиста производна површина треба да буде разумно распоређена у складу са производним процесом и одговарајућим захтевима за ниво чисте собе. Распоред производне линије не би требало да узрокује укрштање и дисконтинуитет.
④ Различите међусобно повезане радионице у производном подручју треба да задовоље потребе варијетета и процеса. Ако је потребно, треба обезбедити тампон собе и друге мере за спречавање унакрсне контаминације. Површина тампон собе не би требало да буде мања од 3 квадратна метра.
⑤ Претходна обрада сировина и производња готовог производа не смеју да користе исту чисту површину.
⑥ Одвојите простор и простор у производној радионици који је погодан за производну скалу као привремено складиште за материјале, полупроизводе, производе који се прегледају и готове производе, а укрштање, забуну и контаминацију треба строго спречити.
⑦Собу за инспекцију треба поставити независно и предузети одговарајуће мере за решавање њеног издувног и одводног система. Ако постоје захтеви за чистоћу ваздуха за процес инспекције производа, треба поставити чист радни сто.
4. Захтеви за индикаторе праћења чистоће у областима за прераду хране
Окружење за прераду хране је важан фактор који утиче на безбедност хране. Стога је Фоод Партнер Нетворк интерно спровела истраживање и дискусију о захтевима индекса праћења чистоће ваздуха у областима за прераду хране.
(1). Захтеви за чистоћу у стандардима и прописима
Тренутно, правила прегледа дозволе за производњу пића и млечних производа имају јасне захтеве за чистоћу ваздуха за чиста оперативна подручја. Правила за преглед дозволе за производњу пића (верзија 2017) предвиђају да чистоћа ваздуха (суспендоване честице, бактерије седиментације) упаковане воде за пиће чисте производне површине треба да достигне класу 10000 када је статична, а део за пуњење треба да достигне класу 100, односно укупну чистоћу треба да достигне класу 1000; пића са угљеним хидратима Чиста радна површина треба да обезбеди да је фреквенција циркулације ваздуха већа од 10 пута/х; оперативни простор за чишћење чврстих напитака има различите захтеве за чистоћом ваздуха на основу карактеристика и захтева процеса различитих врста чврстих напитака;
Друге врсте радних површина за чишћење пића треба да испуњавају одговарајуће захтеве за чистоћу ваздуха. Чистоћа ваздуха када је статична треба да достигне најмање захтеве класе 100000, као што је производња индиректних производа за пиће као што су концентроване течности (сокови, пулпе) за прехрамбену индустрију, итд. Овај захтев се може одбацити.
Правила детаљног прегледа за услове лиценцирања за производњу млечних производа (верзија из 2010.) и „Национални стандард за безбедност хране добра производна пракса за млечне производе“ (ГБ12693) захтевају да укупан број колонија бактерија у ваздуху при чишћењу млека радна област треба да се контролише испод 30ЦФУ/тањи, а детаљна правила такође захтевају да предузећа достављају годишњи извештај о испитивању чистоће који издаје квалификована инспекцијска агенција.
У „Националном стандарду безбедности хране опште хигијенске спецификације за производњу хране“ (ГБ 14881-2013) и неким хигијенским спецификацијама за производњу производа, тачке узорковања праћења, индикатори праћења и учесталости праћења микроорганизама животне средине у области прераде углавном се огледају у облику додатака, обезбеђујући храну Компаније за производњу хране дају смернице за праћење.
На пример, „Национални стандард за безбедност хране и хигијенски кодекс за производњу пића“ (ГБ 12695) препоручује чишћење околног ваздуха (бактерије које се таложе (статична)) ≤10 комада/(φ90мм·0,5х).
(2). Захтеви за праћење индикатора различитих нивоа чистоће
Према горе наведеним информацијама, може се видети да су захтеви за чистоћом ваздуха у стандардној методи углавном усмерени на чисте производне просторе. Према ГБ14881 Водичу за имплементацију: „Чисте производне области обично укључују локације за складиштење и претходну обраду пре коначног хлађења или паковања кварљиве хране, готових полупроизвода или готових производа за јело, и претходну обраду сировина, калупљење и Места за пуњење производа за нестерилну процесну храну Подручја изложености пре него што храна уђе у простор за паковање након стерилизације и друге обраде и руковања храном локације са високим ризиком од контаминације."
Детаљна правила и стандарди за преглед пића и млечних производа јасно захтевају да индикатори за праћење амбијенталног ваздуха укључују суспендоване честице и микроорганизме, а потребно је редовно пратити да ли је чистоћа радног простора за чишћење на нивоу. ГБ 12695 и ГБ 12693 захтевају мерење бактерија седиментације у складу са методом природне седиментације у ГБ/Т 18204.3.
„Добра производна пракса Националног стандарда за безбедност хране за формулу хране за специјалне медицинске сврхе“ (ГБ 29923) и „План прегледа производње за храну за спортску исхрану“ коју су издали Пекинг, Ђангсу и друга места прецизирају да је број прашине (суспендованих честица) мерено у складу са ГБ/Т 16292. Статус је статичан.
5. Како функционише систем чисте собе?
Режим 1: Принцип рада јединице за обраду ваздуха + систем за филтрирање ваздуха + довод ваздуха и изолациони канали чисте просторије + ХЕПА кутије + систем канала за повратни ваздух чисте просторије континуирано циркулише и допуњује свеж ваздух у радионицу чисте просторије како би се постигла потребна чистоћа производно окружење.
Режим 2: Принцип рада ФФУ индустријског пречишћивача ваздуха инсталираног на плафону радионице за чисту собу за директно довод ваздуха у чисту просторију + систем повратног ваздуха + плафонски клима уређај за хлађење. Овај облик се генерално користи у ситуацијама када захтеви за чистоћом животне средине нису превисоки, а цена је релативно ниска. Као што су радионице за производњу хране, пројекти обичних физичких и хемијских лабораторија, просторије за паковање производа, радионице за производњу козметике итд.
Избор различитих дизајна система за довод и поврат ваздуха у чистим просторијама је одлучујући фактор у одређивању различитих нивоа чистоће чистих просторија.
Време поста: 19.10.2023