Чисте просторије за храну морају да испуњавају стандард чистоће ваздуха класе 100000. Изградња чистих просторија за храну може ефикасно смањити кварење и раст буђи произведених производа, продужити ефикасан век трајања хране и побољшати ефикасност производње.
1. Шта је чиста соба?
Чиста соба, такође названа чистом собом без прашине, односи се на елиминацију честица, штетног ваздуха, бактерија и других загађивача у ваздуху унутар одређеног простора, при чему се унутрашња температура, чистоћа, унутрашњи притисак, брзина и расподела ваздуха, бука, вибрације, осветљење и статички електрицитет контролишу у одређеном опсегу захтева, а посебно је пројектована просторија. То јест, без обзира на то како се спољашњи услови ваздуха мењају, унутрашња својства могу одржавати првобитно подешене захтеве за чистоћу, температуру, влажност и притисак.
Шта је чиста соба класе 100000? Једноставно речено, број честица пречника ≥0,5 μm по кубном метру ваздуха у радионици није већи од 3,52 милиона. Што је мањи број честица у ваздуху, мањи је број прашине и микроорганизама, а ваздух је чистији. Чиста соба класе 100000 такође захтева да радионица размењује ваздух 15-19 пута на сат, а време пречишћавања ваздуха након потпуне размене ваздуха не би требало да пређе 40 минута.
2. Подела простора чисте просторије за храну
Генерално, чиста просторија за храну може се грубо поделити на три области: општу производну област, помоћну чисту област и чисту производну област.
(1). Општи производни простор (нечисти простор): општи сировини, готови производи, простор за складиштење алата, простор за пренос упакованих готових производа и други простори са ниским ризиком од излагања сировина и готових производа, као што су просторија за спољашње паковање, складиште сировина и помоћних материјала, складиште материјала за паковање, просторија за спољашње паковање итд. Радионица за паковање, складиште готових производа итд.
(2). Помоћна чиста зона: Захтеви су други, као што су обрада сировина, обрада материјала за паковање, паковање, тампон просторија (просторија за распакивање), општа производња и прерада, унутрашња просторија за паковање хране која није спремна за јело и друга подручја где се готови производи обрађују, али нису директно изложени.
(3). Чист производни простор: односи се на простор са највишим хигијенским захтевима за окружење, високим захтевима за особље и животну средину, и мора се дезинфиковати и променити пре уласка, као што су: простори за прераду где су изложени сировине и готови производи, хладне просторије за прераду јестиве хране и расхладне просторије за храну спремну за јело. Просторија за складиштење готове хране која се пакује, унутрашња просторија за паковање готове хране итд.
① Чиста просторија за храну треба да избегава изворе загађења, унакрсну контаминацију, мешање и грешке у највећој мери током избора локације, пројектовања, распореда, изградње и реновирања.
②Фабричко окружење је чисто и уредно, а проток људи и логистика су разумни.
③Требало би да постоје одговарајуће мере контроле приступа како би се спречио улазак неовлашћених лица.
④Сачувајте податке о изградњи и завршетку изградње.
⑤ Зграде са озбиљним загађењем ваздуха током производног процеса треба градити на страни фабричког подручја која је окренута ветру, где је смер ветра највећи током целе године.
⑥ Када производни процеси који утичу једни на друге нису погодни за смештај у истој згради, требало би да постоје ефикасне мере преграђивања између одговарајућих производних простора. Производња ферментисаних производа треба да има посебну радионицу за ферментацију.
3. Захтеви за чисте производне просторе
① Процеси који захтевају стерилност, али не могу да спроведу терминалну стерилизацију, и процеси који могу да постигну терминалну стерилизацију, али се изводе асептично након стерилизације, треба да се спроводе у чистим производним просторима.
② Чист производни простор са добрим хигијенским захтевима за производно окружење треба да обухвата места за складиштење и прераду кварљиве хране, полупроизвода или готових производа пре коначног хлађења или паковања, као и места за претходну прераду сировина које се не могу терминално стерилисати, места за затварање и обликовање производа, окружење за излагање након коначне стерилизације производа, простор за припрему унутрашњег материјала за паковање и унутрашњу просторију за паковање, као и места за прераду и просторије за инспекцију производње хране, побољшања карактеристика или конзервације хране итд.
③Чисти производни простор треба да буде разумно распоређен у складу са производним процесом и одговарајућим захтевима за чисту собу. Распоред производне линије не би требало да изазива укрштања и прекиде.
④ Различите међусобно повезане радионице у производном простору треба да задовоље потребе сорти и процеса. Ако је потребно, треба обезбедити заштитне просторије и друге мере за спречавање унакрсне контаминације. Површина заштитне просторије не сме бити мања од 3 квадратна метра.
⑤ Претходна обрада сировина и производња готовог производа не смеју користити исти чисти простор.
⑥ Одвојите простор у производној радионици који је погодан за обим производње, као привремено складиште материјала, међупроизвода, производа који се инспектирају и готових производа, а укрштање, забуна и контаминација треба строго спречити.
⑦Просторија за инспекцију треба да буде постављена засебно и треба предузети одговарајуће мере за решавање њених издувних гасова и одводњавања. Ако постоје захтеви за чист ваздух за процес инспекције производа, треба поставити чист радни сто.
4. Захтеви за индикаторе праћења чистоће у просторима за прераду хране
Окружење за прераду хране је важан фактор који утиче на безбедност хране. Стога је Мрежа партнера за храну интерно спровела истраживање и дискусију о захтевима за индекс праћења чистоће ваздуха у просторима за прераду хране.
(1). Захтеви за чистоћу у стандардима и прописима
Тренутно, правила за преглед лиценци за производњу пића и млечних производа имају јасне захтеве за чистоћу ваздуха за чисте оперативне просторе. Правила за преглед лиценци за производњу пића (верзија из 2017. године) прописују да чистоћа ваздуха (суспендоване честице, седиментационе бактерије) у чистом производном простору за паковану воду за пиће треба да достигне класу 10000 када је у статичном стању, а део за пуњење треба да достигне класу 100, или укупна чистоћа треба да достигне класу 1000; угљенохидратна пића у чистом оперативном простору треба да осигурају да је фреквенција циркулације ваздуха већа од 10 пута/х; простор за чишћење чврстих пића има различите захтеве за чистоћу ваздуха на основу карактеристика и захтева процеса различитих врста чврстих пића;
Остале врсте радних простора за чишћење пића треба да испуњавају одговарајуће захтеве за чистоћу ваздуха. Чистоћа ваздуха у статичком стању треба да достигне најмање захтеве класе 100000, као што је производња индиректних производа за пиће као што су концентроване течности (сокови, пулпе) за прехрамбену индустрију итд. Овај захтев се може изузети.
Детаљна правила прегледа услова лиценцирања за производњу млечних производа (верзија из 2010. године) и „Национални стандард безбедности хране за добру производну праксу за млечне производе“ (GB12693) захтевају да укупан број бактеријских колонија у ваздуху у простору за чишћење млекаре буде контролисан испод 30 CFU/посуди, а детаљна правила такође захтевају да предузећа поднесу годишњи извештај о испитивању чистоће ваздуха који је издала квалификована инспекцијска агенција.
У „Националном стандарду безбедности хране, Општим хигијенским спецификацијама за производњу хране“ (GB 14881-2013) и неким хигијенским спецификацијама за производњу производа, тачке узорковања за праћење, индикатори праћења и учесталост праћења микроорганизама из животне средине у подручју обраде углавном су одражени у облику додатака, уз услове да компаније за производњу хране дају смернице за праћење.
На пример, „Национални стандард безбедности хране и хигијенски кодекс за производњу пића“ (GB 12695) препоручује чишћење ваздуха у околини (таложење бактерија (статичко електрицитет)) ≤10 комада/(φ90mm·0.5h).
(2). Захтеви за праћење индикатора различитих нивоа чистоће
Према горе наведеним информацијама, може се видети да су захтеви за чистоћу ваздуха у стандардној методи углавном усмерени на чисте производне просторе. Према Водичу за имплементацију GB14881: „Чисти производни простори обично укључују места за складиштење и претходну обраду пре коначног хлађења или паковања кварљиве хране, полупроизвода или готових производа спремних за јело, као и места за претходну обраду сировина, обликовање и пуњење производа за нестерилну прерађену храну. Простори изложености пре него што храна уђе у простор за паковање након стерилизације и друга места за прераду и руковање храном са високим ризиком од контаминације.“
Детаљна правила и стандарди за преглед пића и млечних производа јасно захтевају да индикатори праћења амбијенталног ваздуха укључују суспендоване честице и микроорганизме, и неопходно је редовно пратити да ли је чистоћа радног простора за чишћење на нивоу стандарда. GB 12695 и GB 12693 захтевају да се седиментационе бактерије мере према методи природне седиментације у GB/T 18204.3.
„Национални стандард безбедности хране, добра производна пракса за формуле хране за посебне медицинске намене“ (GB 29923) и „План прегледа производње спортске нутритивне хране“ које су издали Пекинг, Ђангсу и друга места наводе да се број прашине (суспендованих честица) мери у складу са GB/T 16292. Статус је статичан.
5. Како функционише систем чистих соба?
Режим 1: Принцип рада јединице за управљање ваздухом + систем за филтрацију ваздуха + довод ваздуха у чисту просторију и изолациони канали + HEPA кутије + систем канала за поврат ваздуха у чисту просторију континуирано циркулише и допуњује свеж ваздух у радионицу чисте собе како би се постигла потребна чистоћа производног окружења.
Режим 2: Принцип рада индустријског пречишћивача ваздуха FFU инсталираног на плафону радионице са чистом просторијом за директно довод ваздуха у чисту просторију + систем за повратни ваздух + клима уређај монтиран на плафон за хлађење. Овај облик се генерално користи у ситуацијама где захтеви за чистоћом животне средине нису веома високи, а трошкови су релативно ниски. Као што су радионице за производњу хране, уобичајени физички и хемијски лабораторијски пројекти, просторије за паковање производа, радионице за производњу козметике итд.
Избор различитих дизајна система за довод и поврат ваздуха у чистим просторијама је одлучујући фактор у одређивању различитих нивоа чистоће чистих просторија.
Време објаве: 19. октобар 2023.